1956彩票

首頁 > 飲食 > 營養指南 > 飲食誤區 > 正文
綜合
問醫生

隔夜菜會致癌?剩菜剩飯究竟能不能吃?醫生說得很清楚

2019-11-06 09:46:1939健康網愛麗絲
分享到微信朋友圈

“掃一掃”分享

核心提示:其實亞硝酸鹽是一個在全球范圍內都允許使用的食品添加劑,在安全的劑量內,并不會給我們的身體健康帶來威脅。亞硝酸鹽在進入我們的身體之后,代謝的速度相對來說也是比較快的,對于身體的影響可以忽略不計。而隔夜菜之所以會有致癌的可能,是因為蔬菜所含有的亞硝酸鹽與蛋白質、氨基酸或胺類物質結合,形成了致癌的物質。

1956彩票市民王伯伯平時喜歡做菜,但是家里總是吃不完,留下剩菜,丟掉又可惜。隨著“一家三口檢出癌癥只因常吃剩菜”等新聞在網絡大肆傳播,這讓王伯伯感到非常擔心。那么,隔夜菜真的會致癌嗎?留下了剩菜又該如何處理呢?

隔夜菜的致癌元兇是亞硝酸鹽?

首先我們需要對蔬菜有多一些了解,一般蔬菜在培植的過程中多多少少都會含有硝酸鹽,尤其莖部含量最高。其次,直到蔬菜被采摘后,其所含有的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。因此,當大家聽到隔夜菜會致癌的說法時就普遍認為時亞硝酸鹽在作怪。

其實亞硝酸鹽是一個在全球范圍內都允許使用的食品添加劑,在安全的劑量內,并不會給我們的身體健康帶來威脅。亞硝酸鹽在進入我們的身體之后,代謝的速度相對來說也是比較快的,對于身體的影響可以忽略不計。


而隔夜菜之所以會有致癌的可能,是因為蔬菜所含有的亞硝酸鹽與蛋白質、氨基酸或胺類物質結合,形成了致癌的物質。而這致癌物質是亞硝酸鹽的“升級版”——亞硝胺。一般正常來說,蔬菜本身含有維生素C是能夠阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺的,但如果蔬菜保存方式不當或保存時間過久都會使蔬菜中維生素C的含量大大下降,以至于加快亞硝胺的轉化速度。值得注意的是,煮熟的蔬菜放置的時間過長,也會增高亞硝酸鹽的含量。

哪些剩菜不能隔夜吃?

由此可見,吃剩的蔬菜不宜久放。那么問題來了,隔夜菜到底能不能吃?小九來告訴你答案,隔夜菜能吃,但一定要保存方法以及加熱處理方法得當。此外,并非所有隔夜都可以隔夜吃,以下2種剩菜最好不要隔夜吃。

1、涼菜

涼菜是現今很多人熱愛的美食之一,也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。涼菜雖好吃,但不得不要注意其的吃法,尤其是吃剩的涼菜不要隔夜吃。一般來說,隔夜菜再次吃的時候需要進行加熱處理才能盡可能吃得健康,但涼菜加熱了還好吃嗎?當然不好吃。然而當隔夜的涼菜沒加熱,其所含有的細菌就不易消滅,這樣一來極容易使人出現腹瀉的情況。因此,隔夜的涼菜最好不要吃。

2、綠葉蔬菜

一般隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量相對其他隔夜菜含量較高,而其所含有的營養和維生素都流失。因此隔夜的綠葉蔬菜最好也不要吃。

正確保存隔夜菜的方法

在日常飲食中,難免會有剩菜。而節約是中華人民的傳統美德,剩菜扔掉很可惜,大多數人,尤其是中老年人,會放到冰箱儲存,第二天再取出來吃。為此,想要隔夜菜吃得放心,以下這些正確保存隔夜菜的方法可要牢記了!

1、剩菜涼透之后放入冰箱

很多人在吃剩飯菜之后,第一時間就想著立刻放入冰箱儲存,即使剩菜還熱的也放入冰箱里。這可要注意了,熱的剩菜一定要涼透了才放入冰箱。這主要是因為熱的剩菜放入冰箱會產生蒸氣凝結,極容易促使霉菌生長,以至于使冰箱內的食物發生霉變。而涼透的剩菜放入冰箱后,冰箱能起到抑菌的作用,從而保護剩菜不變質。

2、剩菜分類儲存

剩菜放入冰箱還需要學會分類儲存,這樣能夠盡可能的避免細菌交叉感染,使剩菜不易變質。一般存放剩菜用密閉容器進行分類儲存,比如保鮮盒、保鮮袋等。

3、存放時間不超過一天

一般正常情況下,隔夜菜存放的時間越長,如超過一天,其所產生的亞硝酸鹽以及黃曲霉素的含量就越多。這樣一來,即使對隔夜菜進行高溫加熱處理也起不了徹底殺滅致病菌的作用。因此,隔夜菜存放的時間最好不要超過一天,這樣再次吃隔夜菜也比較放心。

總而言之,隔夜菜可以吃,但一定要注意使用正確的保存方法。正所謂方法用對了,吃得安心也放心!你平時會吃隔夜菜嗎?保存方法有沒有做對呢?


參考資料:

[1]《隔夜菜會致癌嗎?是時候告訴你真相了!》.39健康網.2019-09-30

[2]《亞硝酸鹽會致癌?除了隔夜菜,3種食物含量也很高》.39健康網.2019-04-15

[3]《隔夜菜會致癌?隔夜菜這樣吃安全又營養!》.39健康網.2019-04-18

未經作者允許授權,禁止轉載

綜合
分享到微信朋友圈

“掃一掃”分享

保存在桌面 放入收藏夾

請輸入你需要發表的評論內容

確定

你的帳號還沒實名認證
暫時無法發表評論

我要認證確定

您的評論發表成功!
評論需要審核才能正常顯示

確定

特別推薦

更多>>
  • 黑枸杞有哪些功效與作用?

    近來,一種名叫黑枸杞的東西掀起了一股熱潮,據說其營養價值豐富,不僅提高免疫力,基所含的花青素還能抗癌...

    詳情...
  • 油條為什么是兩根一起呢?

    據說,在南宋時期,有個制作油條的人特別痛恨秦儈夫婦,便用兩塊面捏了倆小人兒貼在一起做出了油炸燴,透著那么解氣。。。

    詳情...
  • 手把手教你做韓劇里的泡菜

    提起泡菜,很多人自然而然想起韓劇中風靡起來的神級食材,據了解,韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活,經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜。。。

    詳情...
精彩推薦 網友都愛看 猜你喜歡
減肥 保健 育兒 美容 問答 一周健康熱點 飲食熱文排行 欄目推薦 熱點 百科 養生 疾病 推薦

聲明:39健康網登載此文出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考,具體治療及選購請咨詢醫生或相關專業人士。

39健康網 - 中國優質醫療保健信息與在線健康服務平臺 Copyright © 2000-2019 未經授權請勿轉載 | 網站簡介 | 人才招聘 | 聯系我們 | 問題反饋

华彩彩票-华彩彩票平台-华彩彩票官网 5分时时彩-官网 华彩彩票-华彩彩票注册-华彩彩票网址 华彩彩票-华彩彩票平台-华彩彩票官网 五分28-1956彩票 万人牛牛-官网